Arpád Szucs odstartoval svou kariéru v roce 2006 ve Four Seasons Hotel Budapest, poté následoval Milán, Londýn a nakonec znovu Budapešť.
Jeho cukrářské umění je založeno na vysokých standardech francouzské kuchyně a preferenci lokálních ingrediencí. Svou inspiraci hledá v klasických receptech, které přetváří ve špičkové zákusky a dezerty. Rád kombinuje nejrůznější kuchařské tradice a zvyklosti. Propojování maďarské, české a italské kuchyně z něj činí skutečně středoevropského šéfcukráře.
Jeho motto zní: „Buďte do práce zapálení, motivujte svůj tým a každý den se naučte něco nového. Povede-li se vám jednoho dne výborný dezert, následující den připravte ještě lepší.“
Arpád Szucs vyrůstal v Budapešti a s láskou vzpomíná na svou babičku, která každý víkend pekla štrůdl, obvykle dva až tři druhy – s jablky, tvarohem a mákem, nebo také připravovala knedlíky plněné domácím meruňkovým džemem. To ho v šestnácti inspirovalo k tomu, aby vytvořil svůj první dezert - punčový dort pro svého otce.
Arpádův otec ho v jeho vášni k vaření velmi podporoval a poté, co mu syn oznámil, že se chce stát šéfkuchařem, začali společně hledat vhodnou školu. Volba nakonec padla na Taverna Gastronomy v Budapešti. Díky tomu si mohl vyzkoušet různé kuchařské techniky a objevil zde také svou lásku k cukrářství. Nakonec zde získal dva diplomy.
Po dokončení střední a vysoké gastronomické školy absolvoval týdenní kurz ve slavné škole Valrhona de Tain L'Hermitage nedaleko francouzského Lyonu. Jde o nejprestižnější cukrářskou školu určenou pro nadané kuchaře. Po dokončení tohoto kurzu zde absolventi získají nejenom certifikát o kvalifikaci, ale především opravdu výjimečný cit pro výrobu zákusků. Čokoláda značky Valrhona je považována za Rolls Royce mezi čokoládami a je jednou z Arpádových nejoblíbenějších ingrediencí.
Arpád rovněž velmi rád připravuje různé druhy slaného pečiva a užívá si experimentování při přípravě nejrůznějších těst. V jeho pekařském repertoáru nechybí croissanty, briošky i speciální maďarské a dánské pečivo. Jeho nejoblíbenějším sladkým pečivem jsou šátečky z kynutého těsta plněné ricottou. Rád peče také italskou Focacciu.
Pokud zrovna Arpád nechystá své skvělé pečivo pro Four Seasons Hotel Prague, věnuje se své ženě a dětem, pro které rád připravuje maďarský koláč Gerbeaud. V kuchařské tradici pokračuje také jeho syn, jenž v současné době pracuje v hotelu Intercontinental v Budapešti.
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
Tento článek máteje zdarma. Když si předplatíte HN, budete moci číst všechny naše články nejen na vašem aktuálním připojení. Vaše předplatné brzy skončí. Předplaťte si HN a můžete i nadále číst všechny naše články. Nyní první 2 měsíce jen za 40 Kč.
- Veškerý obsah HN.cz
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Ukládejte si články na později
- Všechny články v audioverzi + playlist