Restauraci nezvládnete vést, dokud si neprojdete kuchyní

Nad vlastním podnikáním nikdy příliš nepřemýšlela. Byla dlouhá léta zaměstnaná v nadnárodních společnostech, kde ji bavilo mluvit s klienty o jejich podnikání. S konceptem rychlého občerstvení Bageterie Boulevard se jako první setkal její manžel, který se do něj podle Mileny Stejskalové zamiloval a brzy dokázal probudit stejné nadšení také u své ženy.

"Na počátku bageterie ve východních Čechách tedy stál manžel. Já jsem v tu chvíli byla spíše prostředník, který to měl zrealizovat," říká franšízantka pro východní Čechy, která dnes provozuje dvě pobočky řetězce v Hradci Králové a jednu v Pardubicích. "Manžel si myslel, že bychom měli naši energii věnovat něčemu vlastnímu," dodává Stejskalová. Manžel se nemohl k jinému podnikání uvolnit tak snadno jako jeho žena, která byla v tu chvíli zaměstnankyní americké nadnárodní společnosti.

Zaměstnanec je v pohodě

V roce 2012 se tak manželé Stejskalovi vydali na cestu po bageteriích, kterých bylo tenkrát v Česku 13 a nacházely se převážně v Praze. "Všechny jsme je objeli a mě koncept začal oslovovat a zalíbil se mi. Dohodli jsme se, že do toho půjdeme," říká Stejskalová, které toto rozhodnutí záhy proměnilo zaměstnanecký život od základů.

"Jako zaměstnanec jsem byla vlastně v pohodě. Tehdy jsem sice musela splňovat plány, firma tlačila na zvyšování tržeb a podobně. Ale na konci měsíce vám přijdou peníze, máte zodpovědnost jen sami za sebe, můžete přijít a odejít. V okamžiku, kdy se přehoupnete do vlastního podnikání, tak to je každý den nová zkušenost, nový problém − pořád něčemu čelíte," popisuje hlavní rozdíly podnikatelka.

V listopadu téhož roku mohli zákazníci ve východních Čechách poprvé navštívit pobočku řetězce s bagetami. Cesta k "přestřižení stuhy" ale trvala zhruba tři čtvrtě roku. Poté co manželé získali zkušenosti z jiných bageterií jako návštěvníci, začali jednat s franšízorem, pracovat na smlouvách a zařizovat další praktické kroky k otevření vlastní restaurace.

Milena Stejskalová se navíc musela na půl roku převléct do pracovního oděvu a projít si všemi pozicemi, které dnes její zaměstnanci vykonávají.

"Ze začátku to pro mě bylo složité, protože mě z kanceláře najednou poslali do kuchyně." Dnes je však přesvědčená, že jí to v mnohém pomohlo, a proto to samé požaduje i od svých zaměstnanců. "Kdo neprojde celým procesem, není schopen restauraci dobře vést," myslí si.

Dva roky do kladných čísel

S rozjezdem pomohli začínající podnikatelce zkušení zaměstnanci z již existujících poboček. "Franšízor mi poskytl takzvaný opening tým lidí, kteří nám pomohli s nastavením jednotných procesů a se zaškolením prvních zaměstnanců," říká Stejskalová. Už za dva a půl roku se rozhodla otevřít další pobočku v sousedních Pardubicích. Zde už podle svých slov pomoc z centrály nepotřebovala, měla vlastní zkušené lidi, kteří jí s tím pomáhali.

Situace se trochu "zkomplikovala" šťastnou životní událostí. Manželům se v roce 2014 narodila dvojčata. "Pardubice pro mě byly boj. Skloubit těhotenství, péči o děti, výstavbu a provoz nové restaurace bylo náročné. Nakonec jsme to ale zvládli. Když se rozhodnete, tak vám nic jiného ani nezbývá. A hlavně jsme měli k dispozici dobré místo," popisuje Stejskalová.

V Pardubicích se otevřela Bageterie Boulevard na náměstí Republiky, ty hradecké jsou obě umístěny v obchodních centrech. První je v OC Futurum a druhá, nejnovější, v nákupním středisku Aupark. Ta byla otevřena dva roky po restauraci v Pardubicích.